Die interessanten Wirkstoffe im Olivenöl und in den Blättern des Olivenbaums sind die Iridoide, vor allem das Oleuropein (Olivenöl enthält weitere Iridoide wie das Ligstrosid und Verbascosid). Oleuropeine sind die bittere Substanz in den Olivenblättern. Diese Substanz wird vom Olivenbaum produziert, um ihn beständig gegen Schäden durch Insekten und Bakterien zu machen und erhöht somit die Widerstandkraft des Baumes (z.B. nutzen manche Ameisenarten Iridoide zur Abwehr). Oleuropein befindet sich im Olivenöl, aber besonders konzentriert in den Olivenblättern.
Tee: Pro Tasse 1 bis 2 Teelöffel zerkleinerte Olivenblätter mit kochendem Wasser übergießen. 10 - 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann über ein Teesieb geben.
Im Sommer kann man Olivenblättertee auch als Eistee genießen. Der Tee kann nach belieben mit Mineralwasser, Zitronensaft oder Fruchtsäften gemixt werden.
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